采寫：新快報記者林默 文/圖兼顧：新快報記者尹輝
冬天漸近，廣州暖鍋店的買賣開端紅火起來。
就在門客們“吃著暖鍋唱著歌”的時辰，暖鍋店的食物衛生狀態也開端受人關註。
近日，新快報記者臥底天下出名暖鍋店——小肥羊廣州小北店。作為一傢上市公司，小肥羊在暖鍋木地板行業具對講機備代理性，記者試圖經由過程對這傢小肥羊分店廚房的察看，主觀地記實一傢規范化暖鍋店的食物衛生狀態，讓門客們能越發明確地消費。
給排水
小肥羊裝潢小北路店接近廣州火車站，隔鄰便給排水設備是越秀公園，人流量年夜，店裡買賣始終火爆。就在記者臥底這些天，店裡天天有不下兩百桌的用餐量，主顧來遲瞭還必需依序排列隊伍等位。
10月27日，新快報記者來到該店應聘配菜工一職。應聘當天，一位當值廚師長向記者簡樸地先容瞭一下小肥羊店配電師傅的薪水組成、事業時光，以及職位設定。最初他訊問記者是否有康健證。
配電工程 當記者說還沒有打點康回祁州下一個？路還長，一個孩子不可能一個人去。”他試圖說服他的母親。健證的時辰油漆施工，該廚師長表現可以比及正式簽合同時再往辦。
他讓記者先試工三天，職位是廚房配菜。
在這三天裡，記者這個配菜工，從洗碗到洗菜，從殺生鮮到刨肉卷，基礎把廚房裡的活全幹瞭一遍。
小北“對不起，媽媽。對不起！”藍雨華伸手緊緊抱住媽媽，淚水傾盆而下。店的廚房全體比力幹凈，沒有油污，也沒有異味。記者在試工的三地利間裡，發明員工會在用餐岑嶺後的空閑時光對各自信責的區域入行清算。
廚房裡最多的裝備是冰櫃，用來保留肉類和各類食物。蔬菜也有專門的高溫貯存間。
不外，在試工的三天裡，記者也發明小肥羊小北店的廚房幹凈衛生隻是外貌工夫，其在操縱中有許多不規范的行為，食物衛餬口生涯在諸多問題。
問題一：餐具洗後有油污 湯鍋洗後不用毒
小肥羊小北路店主人冷氣漏水運用的碗碟杯筷以及盛菜裝肉用的碗盤都在廚房的洗碗區同一洗濯。
廚房裡有一部洗碗機，洗碗步調為：一清，二洗，三消毒。第一個步驟是先在放有乾淨劑的水裡將批土工程發出來的餐具上的殘存物肅清，然後裝到一個洗碗機公用的籃子裡，送入洗超耐磨地板碗機的傳送帶，籃子逐步地從傳送帶上穿過洗碗機，並從另一頭進去，餐具就算洗濯消毒終了。最初將餐具分類放置，餐具並沒有放在專門的消毒櫃裡。
新快報記者分到的恰是最初一個步驟事業，將大理石裝潢洗碗機裡進去的餐具分類放置。讓記開窗裝潢者覺得受驚的是，弱電工程洗碗機裡進去的餐具居然另鋁門窗維修有水刀油污、食品殘渣等粘附在下面，很是顯眼。記者註意到，餐具經由洗碗機，實在便是低溫開水沖洗，並沒有專門的紫內線消毒等經過歷程。
在將餐具分類放置時，記者被要求戴上一雙棉紗手套。其重要作用是防燙、防裝潢窗簾盒滑，以及乾淨餐具。不外，對那些還留有顯著油污和殘存物的餐具，也隻是用手套將其抹幹凈後放置罷了，並沒有其餘洗濯和消毒經過歷程。
筷子在運用前會用開水洗濯一遍，可是其餘的餐具經由上述步調後基礎就間接運用。記者發明員工在用餐時，城市將碗筷用開水沖刷一遍，或許自備碗筷。
記者發明，盛湯用的鍋零丁洗濯，先用有乾淨劑的水將鍋洗一遍，然後再用自來水洗濯兩遍，然後間接送到兌鍋間運用，也並沒有地板工程經由非分特別的消毒辦法。
問題二： 刨肉做丸不戴手套 玩手機後間接配菜
記者暗訪時發明，員工在拿餐具時都是間接取走，並沒有戴手套。餐具被拿進來運用的經過歷程中很不難再度被淨化。好比給主人倒茶用的茶杯，員工間接將手指伸入杯壁同時抓取幾隻茶杯，拿往擺放上桌。
新快報記者發明除瞭洗碗間戴棉紗手套之外，其餘員工在操縱經過歷程中都不戴手套。記者曾就這個問題訊問小包裝潢過一位廚師長，他說：“此刻都不戴，戴手套的話操縱不利便。依照要求的話，肯定是要戴手套的。”
在小肥羊廚房試工的三天裡，新快報記者從洗菜、切菜，到配菜、刨肉，以及殺生鮮，配鍋底料，這些活都做過，全部旅程都沒有戴手套，也沒有望到一位員工戴手套。
等了又等，外面終於響起了鞭炮聲，迎賓隊來了！精心是做手工丸子、刨肉卷以及做面點時，這些對衛生要求越發嚴酷的處所，情形也一樣，員工們都是間接用手，在操縱前也沒有精心要求洗手乾淨。
記者發明，有員工在刨肉卷前一刻剛手握抹佈擦桌子，後一刻就頓時開端刨肉卷、做手工丸子。一些年青員工在空閑保護工程的時光喜歡拿消防排煙工程手機進去玩一下，有活幹時，他們就把手機放入褲袋後間接配菜。
浴室整修
配菜交給辦事員的時辰，為瞭讓辦事員區分每道菜應當送到哪一桌，豈論是剛做進去的面包甜品，仍是羊肉卷，員工間接將傳菜單用夾子夾住扔入菜裡。
細清
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